|
|
Безглютеновая диета изначально бы создана для людей, у которых имеется индивидуальная непереносимость глютена. Популярность этого метода похудения во многом объясняется его распространённостью среди известных звёзд. Полезное меню безглютеновой диеты было оценено по достоинству Викторией Бекхэм.
- Что такое безглютеновая диета: основная суть метода
- Разрешённые и исключённые из меню продукты
- Безглютеновая диета: список продуктов для детей
- Меню безглютеновой диеты на неделю для похудения
- Различные блюда диеты
- Рецепт гречневых блинов
- Салат с клюквой и брокколи
- Салат с курицей
- Запеканка с картофелем
- Приготовление пирога с какао
- Простой рецепт диетического супа
- Безглютеновая полезная диета: рецепт тыквенного супа
- Перец фаршированный
- Печенье с миндалем
- Оладьи печеночные
Что такое безглютеновая диета: основная суть метода
Глютен представляет собой клейковину (белок растительного происхождения), которая имеется в указанных ниже злаках:
|
|
- овсе;
- ржи;
- пшенице;
- ячмене.
Глютен придаёт вязкость разнообразным соусам. Благодаря клейковине хлебобулочные изделия получаются более пышными.
Если глютен, попадающий в пищеварительный тракт, полностью не перерабатывается, происходит откладывание этого вещества на желудочных стенках, наблюдается их повреждение. В результате заметно ухудшается процесс усвоения пищи, нарушается метаболизм, возникает лишний вес.
Безглютеновая диета подразумевает исключение из ежедневного меню блюд, в которых есть клейковина. При её соблюдении восстанавливаются функции пищеварительных органов. Диета без глютена назначается при целиакии (непереваривании глютена).
Отказ от употребления клейковины показан и при индивидуальной негативной реакции на это вещество. Она может сопровождаться перечисленными ниже признаками:
- болевые ощущения в районе живота;
- метеоризм.
Безглютеновая диета предписана и людям, у которых были диагностированы различные психоневрологические патологии. Учёными была доказана взаимосвязь между возникновением аутизма, шизофрении и употреблением продуктов, богатых глютеном. Аналогично и воздействие на организм молочного белка (казеина). Это объясняется тем, что этот белок и глютен способны преобразовываться в расщепляющиеся в кишечнике пептиды. При наличии у пациента психоневрологических отклонений подобный процесс нарушается. В итоге нерасщеплённые пептиды проникают в кровь, оказывая отрицательное воздействие на мозговые клетки.
Вследствие этого безглютеновая диета способствует ослаблению проявлений умственной отсталости и шизофрении. При исключении из меню продуктов, обогащённых растительным белком, уменьшается выраженность проявлений рассеянного склероза и аутизма.
Разрешённые и исключённые из меню продукты
Список продуктов разрешенных и запрещенных на безглютеновой диете подробно описан в различных источниках. Ежедневное меню предполагает потребление:
- орехов;
- фруктов;
- оладьев из соевой или кукурузной муки;
- чёрной и красной икры;
- крольчатины;
- курицы;
- масла из сливок, сделанного дома самостоятельно;
- творога;
- сыров, сделанных в домашних условиях;
- отдельных консервов промышленного производства (кукуруза или морская капуста);
- цельных кофейных зёрен для варки кофе.
Диета предполагает исключение из рациона:
- блюд, в которых есть манная или пшеничная мука;
- мясных консервов;
- ветчины;
- сосисок, в которых имеется мука;
- полуфабрикатов (например, панированных в сухарях котлет);
- блюд, в которых имеется ячмень;
- газированной воды;
- панированной рыбы;
- отдельных спиртных напитков (водки и пива);
- отваров, приготовленных из пшеничной крупы;
- овощных рагу или икры, в которые были добавлены запрещённые виды муки.
Безглютеновая диета: список продуктов для детей
Малышам до четырёх месяцев рекомендовано исключительно женское молоко. Для снижения вероятности возникновения аллергической реакции прикорм нужно начинать с пюре (как фруктовых, так и овощных). Безглютеновая диета в список продуктов, разрешенных для детей, относит и злаковые блюда. Их нужно готовить из продуктов, в которых не имеется клейковины. К таким крупам следует отнести:
- рисовую;
- кукурузную;
- гречневую.
В составе рисовой муки присутствует достаточно много витаминов. Продукт делается из недроблёного риса. Каши, в которых присутствует рисовая мука, не способны замедлять перистальтику. Такие блюда не провоцируют возникновение запоров.
Детям, у которых была диагностирована пищевая аллергия, рекомендованы специальные молочные смеси без добавления глютена, монокомпонентные каши. В продаже можно увидеть и печенье «Бебики», изготовленное на основе кукурузной муки.
Отдельную категорию представляют собой дети, у которых имеется генетическая предрасположенность к глютеновой энтеропатии. Такая патология диагностируется в раннем возрасте. К характерным признакам недуга принадлежат:
- рвота;
- возникновение болевых ощущений в животе;
- диарея;
- резкий запах кала;
- вздутие живота;
- замедленная прибавка в весе;
- возникновение отёков.
Предпочтительные способы кулинарной обработки блюд для детей до трёх лет — приготовление в пароварке и тушение. Свежие фрукты и овощи следует очистить от кожуры и измельчить на тёрке.
К основным источникам белка для детей относят следующие продукты:
- мясо;
- яйца;
- рыбу;
- кисломолочные напитки, сделанные дома самостоятельно в йогуртнице.
Жиры малыш получает из растительных масел. Основными источниками углеводов считаются гречневая крупа, рис, кукуруза, картофельный и кукурузный крахмал, овощи, варенье, свежие фрукты. Потребление домашнего молока и продуктов, приготовленных на его основе, строго не ограничивается.
Меню безглютеновой диеты на неделю для похудения
В меню на неделю не должно содержаться продуктов, имитирующих мясо крабов или креветок, блюд с наполнителем из сои. Обычный хлеб может быть заменён хлебцами, приготовленными из гречневой, кукурузной или рисовой муки.
|
|
Список продуктов безглютеновой диеты предполагает исключение из меню различных колбасных изделий (сарделек, сосисок). Примерное меню диеты одного дня приведено в соответствующей таблице.
Завтрак |
|
Ланч |
|
Меню обеда |
|
Полдник |
|
Ужин |
|
Перед сном |
|
Список продуктов, разрешенных на безглютеновой диете, довольно обширный. Но стоит знать, что при её соблюдении в организм поступает сравнительно мало полезных микроэлементов и витаминов. Многие из этих веществ присутствуют именно в продуктах, в которых имеется достаточное количество клейковины.
Различные блюда диеты
Безглютеновая лечебная диета предполагает приготовление полезных и вкусных блюд. При этом стоит помнить, что клейковина в них не должна содержаться ни в каком виде.
Рецепт гречневых блинов
Пошаговая схема приготовления гречневых блинов представлена ниже:
- В отдельную ёмкость высыпают 120 граммов гречневой муки.
- После этого нужно добавить соль.
- В полученную смесь надо вбить 1 яйцо. Затем добавляют 0,3 л воды.
- Получившуюся массу тщательно перемешивают.
- Блины выпекают на предварительно смазанной маслом сковороде. Их нужно тщательно обжаривать с обеих сторон.
Салат с клюквой и брокколи
При соблюдении аглютеновой диеты можно готовить салат с брокколи. При этом 400 граммов продукта тщательно измельчают. Затем нужно смешать 0,1 л кукурузного масла и 10 мл яблочного уксуса, 1 столовую ложку мёда. После этого заранее приготовленной смесью заливают кусочки брокколи. На заключительном этапе приготовления блюда нужно добавить перечисленные ниже ингредиенты:
- 10 граммов измельчённого на тёрке имбирного корня;
- 0,1 кг сушёной клюквы;
- 70 граммов кунжута.
В готовый салат добавляют небольшое количество соли. После этого все ингредиенты блюда перемешивают.
Салат с курицей
Безглютеновая полезная диета предусматривает и приготовление куриного салата. При этом 2 грудки курицы нарезают аккуратными кубиками, обжаривают на оливковом масле. После этого мясо измельчают при помощи блендера. В салат добавляют 20 мл кукурузного масла, 20 м яблочного уксуса, 100 граммов предварительно измельчённого сельдерея, 1 красный перец. Перед подачей на стол блюдо следует посолить и посыпать свежим зелёным луком.
Запеканка с картофелем
Людям, которым противопоказана глютеновая диета, можно воспользоваться и приведённым ниже рецептом:
- 1 кг картофеля отваривают «в мундире».
- Овощ очищают и нарезают небольшими кружочками.
- 0,4 кг варёной телятины нарезают кубиками.
- На льняном масле обжаривают 1 большую головку лука, 100 граммов измельчённого на тёрке корня сельдерея.
- 4 больших помидоров тщательно бланшируют. С овощей снимают кожицу, нарезают их кружочками.
- В форму для запекания с глубоким дном выкладывают слоями все указанные выше продукты.
- Сверху блюдо заливают тремя яйцами, взбитыми с 2 столовыми ложками молока.
- Запеканку нужно готовить в духовом шкафу при температуре 200 °С. На это потребуется примерно 20 минут.
Приготовление пирога с какао
На водяной бане нужно припустить 1 шоколадную плитку (с половиной упаковки сливочного масла). После того как смесь остынет, нужно добавить:
- три яйца;
- 150 граммов сахара;
- какао-порошок в количестве 30 граммов;
- небольшое количество ванилина.
Форму для выпечки тщательно промазывают сливочным маслом. После этого в неё вливают смесь с какао. Пирог нужно готовить в духовом шкафу при температуре 150 ° С на протяжении 40 минут.
Простой рецепт диетического супа
Сначала одну грудку индейки отваривают в двух литрах воды. После этого добавляют измельчённые овощи (1 головку лука, 1 картофелину, 1 морковь, немного брокколи, сельдерей). Жидкость доводят до кипения. После этого огонь уменьшают и отваривают все овощи до мягкого состояния.
Затем ингредиенты супа измельчают блендером. Блюдо заправляют сметанным соусом. При его приготовлении сметану нужно соединить с небольшим количество тонкоизмельчённого укропа, добавить соль.
Безглютеновая полезная диета: рецепт тыквенного супа
Сначала нужно приготовить бульон из мяса, нарезанного небольшими кубиками. После этого добавляют перечисленные ниже ингредиенты:
- 250 граммов измельчённой на тёрке тыквы;
- 3 картофелины среднего размера;
- 1 лавровый лист.
После этого суп доводят до кипения и варят до готовности. Перед выключением газовой плиты блюдо посыпают мелкоизмельчённым базиликом и укропом.
Перец фаршированный
Безглютеновая сбалансированная диета предусматривает и приготовление сытных мясных блюд. Стоит взять на заметку приведённый ниже рецепт:
- Нужно аккуратно извлечь сердцевину из четырёх сладких перцев.
- Отдельно готовят фарш. При этом нужно обжарить на оливковом масле 200 граммов телятины, прокрученной через мясорубку.
- В получившуюся массу добавляют 100 мл томатного сока, немного рубленого чеснока, 1 головку репчатого лука.
- Затем указанные выше ингредиенты тушат как минимум 5 минут, засыпают примерно 120 граммов гречневой крупы. Получившейся смесью заполняют перцы.
- Блюдо нужно выпекать в духовом шкафу до образования румяной корочки.
Печенье с миндалем
В меню безглютеновой диеты на неделю есть и разнообразные десерты. Миндальное печенье готовят из следующих продуктов:
- 100 граммов молотого миндаля;
- 2 столовые ложки рисовой муки;
- 0,1 кг сахара;
- 3 яичных белка.
Все ингредиенты нужно смешать и тщательно взбить. Полученную массу аккуратно выкладывают на противень ложкой. Печенье следует готовить в духовке на протяжении 20 минут. Оптимальная температура для выпечки лакомства составляет 190 °С.
Оладьи печеночные
При приготовлении оладьев сначала прокручивают через мясорубку сырую печень. После этого нужно добавить лук, обжаренный на оливковом масле, 1 картофелину, измельчённую на тёрке. В получившуюся массу кладут следующие ингредиенты:
- небольшое количество соли;
- муку, сделанную из кукурузной крупы;
- перец.
Полученную густую массу перемешивают. Печеночные оладьи нужно выкладывать на сковородку с предварительно подогретым оливковым маслом ложкой. Разрешается запекать это блюдо в духовке.
ВАЖНО! Статья информационного характера! Перед применением необходимо проконсультироваться со специалистом.